苹果籽吃了有毒！有些水果别嚼核，种子藏毒堪

民以食为天，食以安为先；一切关于“食品安全”的事情，其实都是我们应该重视的问题。之前出现过不少关于“吃苹果籽等植物籽粒导致中毒”的新闻，缘由何在？为何果实可以吃，但籽粒吃了就有危害？抛开表层看内部，“助”您安全避“坑”。

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为何食用苹果籽会中毒？

一食苹果籽，身体便遭殃。之所以吃苹果籽容易诱发食物中毒，主要是由于苹果籽当中含有毒素—“氰苷”，它是一种明确意义上的植物毒素。

氰苷并不等同于电影中的氰化物（氢氰酸），而且苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险，但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生“氢氰酸”，此物乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似，氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合，让细胞失去能量来源且诱发中毒（氢氰酸会迅速被粘膜吸收入血，使人体呼吸酶失去活性，从而导致出现缺氧、窒息、甚至死亡等严重后果）。

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除了苹果籽，这些水果的果核（种子）同样有毒，不能吃：

桃、杏、梨、樱桃、枇杷、李子，这些水果和苹果一样，都是蔷薇科中的一员，它们的种仁当中含有氰甙，水解后即会产生氢氰酸，中毒机理与苹果籽相同。

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杏仁吃不对，同样有毒：

电视剧《甄嬛传》当中有吞服苦杏仁致死的桥段，这个问题让很多人纳闷，为啥我吃杏仁就没事？杏仁到底还能吃否？

其实，杏仁的品种有很多，并非都有毒、不能吃。“苦杏仁”是有毒的杏仁，其中含有1—4%的苦杏仁甙，也被称之为“维生素B17”此物质经过苦杏仁酶的作用就会产生杏仁氰，而杏仁氰恰好不稳定，一旦遇热就会分解出“氢氰酸（HCN）”，而氢氰酸则是一种剧毒物（氢氰酸会与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶中的三价铁反应，抑制酶的活性，导致组织呼吸受阻，呼吸受阻就会导致机体缺少能量，甚至会诱发死亡）。

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和苦杏仁相反，甜杏仁则是我们常吃的一种坚果，甜杏仁经过长期的育种和驯化，其所含苦杏仁苷的浓度低于苦杏仁的千分之一，所以能够安全食用。2018年，丹麦一名科学家的研究论文鉴定了参与苦杏仁苷生物合成途径的关键酶，并阐明了苦杏仁与甜杏仁的代谢差异。

推荐大家可以常吃坚果，健康品鉴甜杏仁对身体颇有好处（前提是限量吃，杏仁热量高，吃太多会给身体增添麻烦）。

当然，有些“籽”是可以吃的：

对于一些普通的蔬菜和水果来说，“籽”也是可以适当品尝的，例如葡萄、菠萝蜜、石榴、西瓜、南瓜等“食物的籽”，长相各异，味道特别。

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无论是葡萄籽还是西瓜籽，其实直接“吞下去”本就是安全的。这些物质进入身体后并不能被胃肠消化，通过消化道后会直接从大肠排出，并不会给人体带来麻烦。

想要强调的是：对于葡萄籽、石榴籽等“能吃的籽”，适当品鉴可以，但其并不具备“特殊的功效”，食用不存在治病的机理；靠日常生活中我们食用的那点“量”，并不能与动物实验直接对等代换，需科学看待。

误把“籽（核）”嚼碎了吃，一定会中毒？

此则言论存在误区。无论是哪种毒素，想要产生毒性都要“满足剂量”，苹果核、苦杏仁等物质中含有的氰甙多少不等，并不是“吃了就一定会中毒死亡”。

客观来看，籽（核）的毒性并不高，如果您不是刻意嚼碎食用，偶尔咬碎、误食根本不必担心；与黄曲霉毒素不同，果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的，并不存在慢性中毒。

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所以，凡事不可盲目、过分看待和偏信，任何事情都有双面性，水果的籽粒（果核）同样如此。智慧吃喝，收获安全与健康，希望大家的生活不被毒素困扰。

2022年元月22日

我市农贸市场

食品安全快检日报

元月22日，我市农贸市场快检室（快检车）对全市4家大型农贸市场的38批次食用农产品进行了监督检测。

文章来源：《核农学报》 网址: http://www.hnxbzz.cn/zonghexinwen/2022/0424/425.html